原创力文档2026年中式烹调师(中级)模拟考试及复审考试题含答案
一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.制作“糖醋鲤鱼”时，鲤鱼初加工后需用直刀法在鱼身两侧各剞（）刀，以保证成熟一致且入味。
A.3B.5C.7D.9
答案：C
2.下列关于“滑油”油温的描述，正确的是（）。
A.90～120℃B.120～150℃C.150～180℃D.180～210℃
答案：B
3.制作“宫保鸡丁”时，传统味型属于（）。
A.荔枝味B.麻辣味C.糊辣味D.鱼香味
答案：
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