2026年版湖南中式烹调师(初级)考试[内部]培训模拟题库含答案.docxVIP

2026年版湖南中式烹调师(初级)考试[内部]培训模拟题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.湖南传统名菜“剁椒鱼头”所选用的主料鱼种通常为（）。

A.草鱼??B.鳙鱼??C.鲤鱼??D.鲫鱼

答案：B

2.下列关于“滑油”工艺的描述，正确的是（）。

A.油温控制在180℃以上??B.原料需拍粉或挂糊??C.成品表面应呈金黄色??D.需一次性炸至成熟

答案：B

3.湖南腊味制作中，最适合用于“烟熏”阶段的燃料是（）。

A.松木??B.杉木??C.茶籽壳??D.稻草

答案：C

4.下列调味料中，属于湖南地方特色发酵调味品的是（）。

A.郫县豆瓣酱??B.永丰辣酱??C.六必居甜面酱??D.沙茶酱

答案：B

5.初级烹调师在切配“土豆丝”时，成形规格要求为（）。

A.5cm长、0.2cm见方??B.4cm长、0.1cm见方??C.6cm长、0.3cm见方??D.3cm长、0.2cm见方

答案：A

6.下列关于“焯水”去腥机理的描述，正确的是（）。

A.高温使蛋白质凝固，封闭腥味物质??B.高温使脂肪氧化，产生香味??C.高温使血水蒸发??D.高温使胶原蛋白溶解

答案：A

7.湖南“毛氏红烧肉”在预熟处理阶段常用的方法是（）。

A.高温油炸??