2026中式烹调师(初级)特种作业证考试题库及答案.docx

2026中式烹调师(初级)特种作业证考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.制作“糖醋里脊”时，里脊肉上浆前必须进行的处理是（）。

A.冷水浸泡去血污

B.热水焯烫去腥

C.直刀剞十字花刀

D.加盐用力搅拌至起胶

答案：A

2.下列关于“焯水”工艺的描述，正确的是（）。

A.绿叶蔬菜焯水时须加盖保持翠绿

B.猪肚焯水后需立即过凉以利去膜

C.排骨焯水应冷水下锅逐渐升温

D.鲜鱿鱼焯水时间应不少于5min

答案：C

3.初级中式烹调师在加工河豚时，必须持有的特种作业证书是（）。

A.食品安全管理员证

B