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(2026年)食堂食物中毒应急预案(总表)

2026年食堂食物中毒应急预案总表覆盖食堂运营主体、属地监管部门、医疗卫生机构、应急管理部门四类核心责任主体的全流程处置职责，明确从事件初判、分级响应、现场处置、医疗救治、溯源调查、善后恢复到责任追究的全链条操作标准，适用于全国范围内机关事业单位食堂、中小学校及托育机构食堂、大中专院校食堂、工业企业食堂、产业园区配套食堂、经营性连锁食堂、养老服务机构食堂等所有取得餐饮服务许可或完成食品经营备案的食堂场景下，因摄入含有细菌及毒素、化学毒物、真菌毒素、有毒动植物成分、毒蘑菇或其他有毒有害物质的食品导致的食源性疾病（含确诊及疑似食物中毒）事件的应急处置工作，跨区域食材供应、集体用餐配送关联的食物中毒事件参照本总表执行。

编制依据与事件分级

编制依据

本总表编制严格遵循2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》、2025年修订的《突发公共卫生事件应急条例》《国家突发公共卫生事件应急预案》《餐饮服务食品安全操作规范》，以及《食源性疾病事件调查处理办法》《学校食品安全与营养健康管理规定（2025修订）》《养老机构食品安全管理规范》等法律法规与规范文件要求，同时结合2025年全国食源性疾病监测网络更新的病原谱特征、集体食堂食物中毒事件高发诱因及应急处置痛点优化操作流程，确保各项处置措施符合最新监管要求与临床救治标准。

事件分级

按照食物中毒事件的危害