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西式烘焙试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

制作戚风蛋糕时，蛋白打发至哪种状态最适宜（）

A.鱼眼泡状（粗泡）B.湿性发泡C.中性发泡D.干性发泡

以下哪种原料不属于西式烘焙中常用的膨松剂（）

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.玉米淀粉

制作丹麦酥时，面团与黄油的软化程度需保持一致，最佳软化温度是（）

A.0-5℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

面包发酵过程中，温度过高会导致（）

A.发酵速度变慢B.面包内部组织粗糙C.面包口感偏酸D.面包体积过小

以下哪种方法能有效防止曲奇饼干烘烤后变硬（）

A.烘烤后立即取出冷却B.烘烤时温度过高C.配方中减少黄油用量D.冷却后密封保存

制作提拉米苏的核心原料是（）

A.淡奶油B.马斯卡彭奶酪C.奶油奶酪D.酸奶

二、判断题（每题4分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

制作海绵蛋糕时，蛋黄和蛋白可以混合后一起打发，不影响成品口感。（）

西式烘焙中，黄油软化的标准是手指轻按能轻松凹陷，且不粘