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2025年中式面点师(初级)考试题及答案

1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是（）

A.增加筋力B.提供色泽与回油C.提高膨松度D.降低甜度

答案：B

1.2下列面粉中，蛋白质含量最低的是（）

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

答案：C

1.3调制冷水面团时，水温一般控制在（）

A.0～5℃B.10～15℃C.25～30℃D.40～45℃

答案：B

1.4判断酵母活性的“起发试验”中，若30min内泡沫高度不足2cm，应（）

A.增加糖量B.更换酵母C.提高水温D.延长发酵时间

答案：B

1.5蒸制馒头时，锅内气压突然下降会导致（）

A.表面开裂B.体积缩小C.颜色加深D.内部蜂窝变大

答案：B

1.6下列油脂中，最适合制作酥皮点心的是（）

A.花生油B.猪油C.大豆油D.橄榄油

答案：B

1.7制作油条时，明矾与碱的最佳质量比为（）

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

答案：C

1.8下列馅料中，属于“熟馅”的是（）

A.豆沙馅B.鲜肉馅C.韭菜鸡蛋馅D.莲