2026年食品安全试题题库及答案.docxVIP

2026年食品安全试题题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.我国《食品安全法》最新修订生效的时间是（）。

A.2015年10月1日?B.2018年12月29日?C.2021年4月29日?D.2022年3月15日

答案：C

2.下列微生物中，引起“米酵菌酸”中毒的主要产毒菌种是（）。

A.黄曲霉?B.椰毒假单胞菌酵米面亚种?C.蜡样芽孢杆菌?D.单核细胞增生李斯特菌

答案：B

3.预包装食品营养标签中，强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质?B.脂肪?C.碳水化合物?D.反式脂肪酸

答案：D

4.根据GB2760-2024，苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量（以苯甲酸计）为（）g/kg。

A.0.2?B.0.5?C.1.0?D.1.5

答案：B

5.食用油脂中“3-氯-1,2-丙二醇酯”（3-MCPD酯）的主要形成途径是（）。

A.油脂光照氧化?B.高温脱臭过程中氯离子与甘油酯反应?C.酶促水解?D.金属离子催化聚合

答案：B

6.牛乳中非法添加“三聚氰胺”的主要目的是（）。

A.提高脂肪含量?B.提高蛋白质表观含量?C.延长保质期?D.增加甜度

答案：B

7.下列哪种毒素属于真菌毒素中的大环单端孢霉烯族（）。

A.脱氧雪腐镰刀菌