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2026年烹饪初级资格笔试模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

注：每题只有一个正确答案。

1.中国烹饪中，以下哪道菜属于川菜经典代表？

A.红烧肉（江苏）

B.水煮鱼（川菜）

C.糖醋排骨（鲁菜）

D.羊肉泡馍（陕西）

2.烹饪中“勾芡”的主要作用是？

A.增加菜品色泽

B.提升菜品鲜味

C.增强口感黏稠度

D.去除食材腥味

3.以下哪种调味料属于复合调味料？

A.酱油

B.辣椒酱

C.盐

D.味精

4.西餐中，牛排的“五分熟”指的是什么程度？

A.内部血色完全消失

B.内部血色部分保留

C.外部焦脆内部全熟

D.外部煎黄内部未熟

5.中餐刀工技法中，“剁”主要用于处理哪种食材？

A.蔬菜丁

B.肉馅

C.鱼茸

D.花生米

6.以下哪种烹饪方法属于湿热加热？

A.煎

B.炒

C.炖

D.爆

7.中国传统点心“煎饼果子”起源于哪个省份？

A.广东

B.山东

C.安徽

D.辽宁

8.西餐中，用于腌制肉的腌料通常包含哪种成分？

A.醋

B.盐和糖

C.蒜末

D.香草

9.烹饪中“火候”指的是什么？

A.食材的成熟度

B.烹饪时间的长短

C.锅具的材质

D.烹饪温度的控制

10.中国四大菜系中，鲁菜的代表菜是？

A.宫保鸡丁（川菜）