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凉拌菜店蔬菜清洗卫生指南

一、蔬菜清洗前的准备工作

（一）人员卫生管理

凉拌菜店的从业人员是蔬菜清洗卫生的第一道防线，其个人卫生直接关系到蔬菜的清洁程度。工作人员在上岗前必须取得有效的健康证明，且每年进行一次健康体检，确保无传染性疾病。在工作前，需按照“七步洗手法”彻底清洁双手，具体步骤为：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，必要时增加对手腕的清洗。洗手后，需用干净的一次性纸巾或烘干设备擦干双手，避免用未清洁的毛巾擦拭。

工作期间，工作人员需穿戴干净整洁的工作服、工作帽和口罩，工作服应每日更换清洗，工作帽需将头发完全包裹，防止头发掉落污染蔬菜。口罩要遮住口鼻，且每4小时更换一次，若口罩被污染或潮湿，应立即更换。此外，工作人员在工作过程中，不得佩戴戒指、手链、手表等饰品，避免饰品缝隙藏污纳垢，污染蔬菜。

（二）清洗工具与容器的准备

蔬菜清洗工具和容器的清洁卫生是保证蔬菜清洗效果的重要前提。清洗蔬菜的水池应专用，不得与清洗肉类、餐具等其他水池混用，防止交叉污染。水池在使用前，需用洗洁精或含氯消毒剂进行彻底清洗，去除水池内的油污、食物残渣等污染物