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意大利菜厨师意面制作题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作传统干意大利面最核心的原材料是以下哪种？

A.普通家用小麦粉

B.杜兰小麦粗粒粉

C.精制玉米淀粉

D.粳米磨成的米粉

答案：B

解析：传统意大利干意面的核心原料是杜兰小麦粗粒粉，这类面粉蛋白质含量高、筋度强，煮制后能保持较好的嚼劲，是意面口感的基础保证；普通家用小麦粉筋度不足，煮后易软烂；玉米淀粉多用于制作点心或特殊杂粮面；米粉则是制作米意面的原料，不符合传统意面的原料要求。

煮传统意面时，加入食盐的主要作用不包括以下哪项？

A.给意面基础调味

B.提升水体沸点加快煮制

C.防止意面粘连

D.