中式餐饮服务规范化流程解析.pptVIP

中餐包厢服务程序及标准;服务程序;餐前准备

;2、检查台面、环境

工作标准：台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施安全完好。

工作程序：依据用餐人数调整台面，位置间距均匀，如有席卡，席卡摆于餐位的左上方，若需要餐厅按席位图排放席位，请勿必仔细检查席卡名单，按顺时针方向摆放；灯光完好，电视机、遥控完好，空调及风机温度及声音一否合适，花草有没有枯萎。;3、准备酒水

工作标准：品种齐全，数量充足

工作程序：按餐厅要求或宴会告知单备用酒水，检查所备酒水是否保质保量，酒瓶的标签朝外整齐成形摆放，准备好开瓶器，对特殊要求的酒水，如红酒或洋酒需冰镇，应准备冰桶冰镇，对于冰镇饮料、啤酒，请于开餐前10-15分钟准备。;4、依据菜单熟悉菜肴

工作标准：信息准确

工作程序：仔细查看菜单，准备特殊菜肴的用具、调料，了解每一道菜肴的口味及制作方法，仔细阅读宴会告知单，核对宾客档案，提供个性化服务。;注意事项;迎接客人;拉椅送座;铺口布、撤筷套（大包厢）;上茶水;上毛巾（大包厢）;点菜;周到、热情、切合客人需求的点菜

服务能让客人从餐厅服务中感到超值的

享有，使客人对酒店餐厅留下深刻的印

象，并且能增长客人在酒店的消费。餐

厅员工在为客人进行点菜服务时要注意

如下某些方面：;(1)按客人的居住地和生活习惯为其点菜;④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川