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食品安全与质量控制专业2026年习题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品添加剂的生产

D.以上都是

2.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.关键控制点

C.卫生控制

D.质量控制

3.下列哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用？（）

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

4.中国食品安全国家标准GB2760—2014规定，婴幼儿配方食品中蛋白质含量应不低于（）。

A.10g/100g

B.12g/100g

C.14g/100g

D.16g/100g

5.以下哪种微生物污染最容易导致食品腐败变质？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.枯草芽孢杆菌

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产商名称

B.生产日期

C.成分表

D.营养成分

7.中国食品安全国家标准GB14881—2012规定，食品生产过程中，生熟分开的设备颜色应该（）。

A.相同

B.不同

C.无要求

D.以上都不对

8.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）