食品安全管理培训宝典.pptVIP

食品安全管理体系;目录;第一章概述;一、概念和术语;二、我国目前食品安全存在的主要问题;2、食品存在的安全问题;②农业种植、养殖业的源头污染和农药、兽药的滥用和残留。;③、食品加工中的问题。;三、HACCP介绍;2、HACCP的特点和优点;危害的分类：;1、生物性危害—是指能造成食源性疾病的病毒、细菌和寄生虫。食品中存在的危害有80%～90%是属于生物性的危害。;①生物危害的起源;②微生物污染食品的路径;③生物危害控制办法;2、化学性危害—是指存在于食品中，摄取一定数量后可能造成人的疾病发生的化学物质。;①化学性危害的起源;②化学危害控制办法;3、物理性危害—食品中的外源性锐利物质能够造成消费者的伤害。;①物理性危害的起源;②物理危害控制办法;第三章良好操作规范（GMP）;二、CMP的内容;直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化装、染指甲、喷洒香水进入车间；

手接触脏物、进车间、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作；

上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其它有碍食品卫生的活动；

操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作；

不准穿戴工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所；

在生产场所内不得吃东西、喝饮料或吸烟；不得将与生产无关的个人用具带入车间；;②手