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2026年食品加工工艺考试题库：食品加工技术与质量标准

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在果蔬汁加工中，逆渗透技术主要用于去除水分，其主要优势是？

A.能量消耗低

B.可去除所有溶解性固体

C.操作温度高

D.适用于热敏性物料

2.以下哪种方法不属于乳制品的杀菌方式？

A.超高温瞬时灭菌（UHT）

B.巴氏杀菌

C.真空油炸

D.高压杀菌

3.在肉类加工中，亚硝酸盐的主要作用是？

A.增加水分活度

B.抑制微生物生长

C.提高蛋白质溶解度

D.改善色泽

4.罐头食品的密封性检测通常采用哪种方法？

A.磁力感应测试

B.氮气压力测试

C.色差仪检测

D.红外光谱分析

5.在烘焙食品中，淀粉回生现象的主要原因是？

A.温度波动

B.油脂含量过高

C.糖分不足

D.发酵过度

6.食品添加剂山梨酸钾的主要功能是？

A.增稠剂

B.抗氧化剂

C.起泡剂

D.甜味剂

7.在水产品加工中，盐渍的主要目的是？

A.增加产品体积

B.提高水分活度

C.抑制腐败菌生长

D.改善口感

8.无菌包装技术适用于哪种食品？

A.奶酪

B.果酱

C.罐头肉

D.调味酱

9.在谷物加工中，酶法液化淀粉的主要目的是？

A.增加淀粉糊化度

B.降低淀粉黏度

C.提高淀粉消化率