餐饮管理与服务第3版 ：餐厅服务技能PPT教学课件.pptx

;;2.1中餐摆台技能;2.1中餐摆台技能;操作步骤：

（1）骨碟摆放在座位正中距桌边1cm处；

（2）汤碗摆放在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左；

（3）筷架摆放在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷架在筷子1/3处，筷子底部距桌边1cm，筷套店标向上；

（4）茶碟摆放在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟或骨碟上；

（5）牙签蛊、调味品摆在台布中线的附件；

（6）烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。;工作任务22中餐便餐摆台;工作任务23中餐宴会摆台;中餐摆台要求如下：;2.2中餐菜肴服务技能;上菜注意事项：

（1）先上调味品，再将菜端上；