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多酚氧化酶固定化技术及其对酚类化合物催化氧化性能的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

多酚氧化酶（PolyphenolOxidase，PPO）作为一类广泛存在于植物、动物和微生物中的含铜氧化还原酶，在众多领域展现出关键作用。其独特的催化特性，即能在有氧条件下将酚类化合物氧化为醌类，引发了一系列后续反应，这些反应在生物体内的生理过程以及工业生产等外部应用中均意义重大。

在生物体内，多酚氧化酶参与了木质素的合成，木质素作为植物细胞壁的重要组成部分，为植物提供了结构支撑和保护，增强了植物对病虫害的抵御能力，多酚氧化酶在这一过程中发挥着不可或缺的作用。在果实的成熟与变色进程中，它也扮演着关