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食品化学复习试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种糖属于双糖？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.阿拉伯糖

2.下列哪种脂肪酸属于饱和脂肪酸？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.亚麻酸

3.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

4.下列哪种色素属于天然色素？（）

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.叶绿素

D.日落黄

5.美拉德反应是（）与氨基化合物的反应。

A.还原糖

B.多糖

C.脂肪

D.蛋白质

6.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.碳酸钙

C.大豆蛋白

D.焦糖色

7.蛋白质变性后（）。

A.溶解度增加

B.生物活性丧失

C.不易被酶水解

D.粘度降低

8.下列哪种水分活度最适合大多数微生物生长？（）

A.0.2-0.4

B.0.4-0.6

C.0.6-0.8

D.0.8-0.95

9.油脂氧化的主要初期产物是（）。

A.氢过氧化物

B.醛

C.酮

D.酸

10.下列哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钠

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属