2023年度粮油食品检验人员考试彩蛋押题【达标题】附答案详解.docxVIP

2023年度粮油食品检验人员考试彩蛋押题【达标题】附答案详解

一、彩蛋押题一：粮食水分测定

题目：请简述粮食水分测定中的烘干法操作步骤及其注意事项。

答案详解：

1.烘干法操作步骤：

a.称取适量粮食样品，放入已知质量的称量瓶中。

b.将称量瓶放入烘箱中，在指定的温度（一般不超过150℃）下烘烤至恒重。

c.取出称量瓶，放入干燥器中冷却至室温。

d.称量烘干后的粮食样品，计算水分含量。

2.注意事项：

a.烘箱温度要恒定，不能过高或过低，以免影响测定结果。

b.样品在烘烤过程中要防止污染和损失。

c.称量瓶在使用前要清洗干净并干燥。

d.称量时要轻拿轻放，避免样品溅出。

二、彩蛋押题二：食用油质量检验

题目：如何检测食用油中的酸价？

答案详解：

1.酸价检测原理：酸价是表示油脂中游离脂肪酸含量的指标，通过滴定法进行测定。

2.检测步骤：

a.称取适量食用油样品，加入一定比例的乙醇和酚酞指示剂。

b.用标准氢氧化钠溶液滴定至溶液颜色变化。

c.计算滴定过程中消耗的氢氧化钠溶液体积，从而得出酸价。

3.注意事项：

a.乙醇要选用无水乙醇，避免影响测定结果。

b.滴定时，滴定速度要慢，防止溶液溅出。

c.滴定终点判断要准确，避免过量滴定。

三、彩蛋押