2026年餐饮门店从业人员食品安全操作规范试题（含答案）.docxVIP

2026年餐饮门店从业人员食品安全操作规范试题（含答案）.docx

2026年餐饮门店从业人员食品安全操作规范试题（含答案）

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）

1.餐饮门店可以将回收的已拆封未食用的预包装糕点拆分后重新售卖给消费者。（×）

2.接触直接入口食品的从业人员佩戴的医用外科口罩需每4小时更换一次，潮湿或污染时立即更换。（√）

3.餐饮门店加工制作现制现售食品时，可以添加按照传统既是食品又是中药材且纳入国家目录的物质。（√）

4.进口冷链食品进入门店后，需单独存放，与其他食品的物理间隔不小于15cm。（√）

5.从业人员指甲长度不得超过指尖1mm，不得涂指甲油，可以佩戴透明的亚克力美甲从事食品加工工作。（×）

6.采用煮沸法消毒餐用具时，应使水完全浸没餐用具，沸腾后保持10分钟以上方可达到消毒要求。（√）

7.为有效防鼠，餐饮门店可以在食品处理区饲养专门用于捕捉老鼠的猫。（×）

8.超过保质期的食品原料，只要感官无异常、经门店负责人签字确认后，可降级使用制作员工餐。（×）

9.餐饮服务提供者应当对消费者主动提示适量点餐，在门店醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识。（√）

10.接触直接入口食品的从业人员手部有伤口时，佩戴防水的一次性手套后即可从事接触直接入口食品的工作。（×）

11.预包装食品拆封后使用时，需在盛放容器上明确标注食品的名称、生产日期、保质期、开封日期。（√）