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2026年食堂交叉污染防控全员培训题库（附答案）

一、单选题

1.以下哪种情况不属于食堂交叉污染的常见类型？

A.生熟食品混放

B.不同批次同种食品正常摆放

C.加工生熟食品的刀具、案板未分开使用

D.从业人员操作时未更换手套处理不同食品

答案：B。不同批次同种食品正常摆放通常不会造成交叉污染，而生熟食品混放、加工生熟食品工具未分开、操作时不更换手套处理不同食品都易引发交叉污染。

2.食堂中，防止交叉污染最关键的环节是？

A.食品采购

B.食品储存

C.食品加工过程

D.食品售卖

答案：C。食品加工过程涉及到生熟食品处理、工具使用等多方面，若操作不当极易造成交叉污染，是防控的关键环节。采购主要关注食品质量，储存虽重要但不是最关键，售卖环节相对来说交叉污染风险较小。

3.食堂从业人员在处理生肉后，接着处理熟制食品，正确的做法是？

A.直接处理熟制食品

B.用清水冲洗双手后处理

C.更换手套并洗手消毒后处理

D.用干毛巾擦干手后处理

答案：C。处理生肉后手上可能携带大量细菌等污染物，仅用清水冲洗或用干毛巾擦干都不能有效去除，必须更换手套并洗手消毒后再处理熟制食品，防止交叉污染。

4.食堂储存食品时，生食品和熟食品应？

A.放在同一层货架，但用隔板隔开

B.分开放置在不同的货架或区域

C.随意放置，只要不挤压就行

D.生食品放在上面，熟食品放在下面

答案：