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2026年幼儿园食堂食品安全管控全员考试试卷（附答案）

2026年幼儿园食堂食品安全管控全员考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品属于禁止在幼儿园食堂供应的？（）

A.苹果B.豆浆C.发芽土豆D.米饭

2.食品留样应按规定数量不少于（）克，保存（）小时以上。

A.100，24B.125，36C.150，48D.200，72

3.烹饪食品应使中心温度达到（）以上才能保证食品安全。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

4.从业人员操作前应洗净手部，操作时应保持清洁，下列洗手步骤正确的是（）。

A.湿手、涂皂液、搓洗、冲洗、干手、消毒

B.涂皂液、湿手、搓洗、冲洗、干手、消毒

C.湿手、搓洗、涂皂液、冲洗、干手、消毒

D.湿手、涂皂液、冲洗、搓洗、干手、消毒

5.采购食品时，应索取并留存供货方的相关许可证和食品合格证明文件，保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

6.以下哪种餐具消毒方法是最常用且有效的？（）

A.开水冲洗B.蒸汽消毒C.酒精擦拭D.洗洁精清洗

7.食品加工过程中，生熟食品应分开存放，其目的是（）。

A.避免食物串味B.防止交叉污染C.便于食品分类D