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2026年餐饮管理（食品安全）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级姓名

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的

四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在

括号内。

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查记录制度，如实记录食品的

名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及

供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证

保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存

期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，

二年

2.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，以下属

于清洁操作区的是（）。

A.切配场所B.烹饪场所C.餐用具清洗消毒场所D.专间

3.餐饮具保洁场所属于（）。

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

4.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂

使用标准》的规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。以下

哪种情况属于违规使用食品添加剂（）。

A.按照标准规定的使用范围和使用量使用B.超范围使用C.超