食品加工技术核心原理深度解析.pptVIP

第四章食品质量管理体系第1页

食品质量管理体系第一节ISO9000质量管理体系ISO9000系列标准是国际标准化组织（ISO）所制定的关于质量管理和质量确保的一系列国际标准。企业活动普通由三方面组成：经营、管理和开发。在管理上又可分为行政管理、财务管理、质量管理、环境管理、职业健康管理、生产安全管理等等。ISO9000族标准主要针对质量管理，同步涵盖了部分行政管理和财务管理的范围。ISO9000族标准本身并不要求产品的技术标准，而是针对企业的组织管理结构、人员和技术能力、各项规章制度和技术文件、内部监督机制等一系列体现企业确保产品及服务质量的管理办法的标准。因此，ISO9000族中要求的要求是通用的，适用于所有行业或经济领域，无论其提供何种产品。第2页

食品质量管理体系一、ISO9000系列标准的由来和发展1.ISO9000的产生1959年，美国国防部向国防部供应局下属的军工企业提出了品质确保要求，要求承包商“制定和保持与其经营管理、规程相一致的有效的和经济的品质确保体系”，目标是“在实现合同要求的所有领域和过程（例如：设计、研制、制造、加工、装配、检验、试验、维护、装箱、储存和安装）中充分确保品质”。国防部对品质确保体系还要求了两种统一的模式：军标MIL-Q-9858A《品质大纲要求》和军标MIL-I-45208《检验系统要求》。承