果蔬罐头原料验收标准职业技能测试卷（实操考核）.docVIP

果蔬罐头原料验收标准职业技能测试卷（实操考核）

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.果蔬罐头原料验收时，首选的感官检查方法是？

A.闻气味

B.看外观

C.量尺寸

D.测重量

2.验收果蔬罐头原料时，发现果肉颜色异常，最可能的原因是？

A.采摘过晚

B.保鲜不当

C.储存过久

D.品种差异

3.果蔬原料验收时，以下哪项指标不属于理化指标？

A.含水量

B.酸度

C.颜色

D.固形物含量

4.罐头生产中，对原料的硬度要求最高的产品是？

A.水煮类

B.糖水类

C.果酱类

D.肉类

5.验收水果原料时，发现表面有霉斑，正确的处理方法是？

A.清洗后使用

B.剔除霉斑后使用

C.直接淘汰

D.