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食品加工操作规程

一、引言

食品加工操作规程是保障食品质量安全、规范生产行为、提高生产效率的基石。本规程旨在为食品加工企业提供一套通用的、科学的操作指引，企业应在此基础上，结合自身产品特性、生产工艺及相关法律法规要求，制定更为细致和针对性的企业内部操作规程，并确保所有从业人员理解、掌握并严格执行。

二、前提条件与基础保障

（一）人员要求

1.健康管理：所有从业人员必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.卫生习惯：从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发。工作前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须用流动清水及肥皂洗手消毒。

3.着装要求：进入加工车间必须穿着洁净的工作服、工作帽、工作鞋/靴。头发不得外露，不佩戴与工作无关的饰物。接触直接入口食品的操作人员还应佩戴口罩和一次性手套，并定期更换。

4.培训教育：企业应对所有从业人员进行食品安全知识和本规程的岗前培训和定期复训，考核合格后方可上岗。

（二）场所与设施设备

1.加工场所：

*车间地面应平整、防滑、耐磨、易清洁消毒，墙面应光滑、无裂痕、易清洗，屋顶应防漏、防霉、易清扫。