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2026年机关单位食堂食品安全考核试题带答案

一、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.机关单位食堂接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期为2年，可在省内跨区域通用。（答案：×，解析：接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期为1年，全国范围内通用）

2.食堂每餐次的食品成品必须按品种留样，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时，存放于0-8℃的专用冷藏设备。（答案：√）

3.机关单位食堂采购转基因大豆油作为烹饪用油，只需在采购台账标注，无需向就餐人员公示。（答案：×，解析：机关、企事业单位食堂采购使用转基因食品的，需在就餐区域醒目位置公示转基因食品的品类、使用范围等信息）

4.食堂储存、加工生肉的容器、刀具可经煮沸消毒后直接用于盛放切配好的即食凉拌菜。（答案：×，解析：生、熟食品加工的容器、刀具需专具专用、标识清晰，不得交叉混用，即便消毒也不得用于接触直接入口的即食食品）

5.机关单位食堂需建立每日剩餐称重、登记、分析制度，针对性调整菜品供应量，减少食品浪费。（答案：√）

6.进口冷链食品只要能提供供货商资质，即便没有消杀证明和溯源码，也可进入机关食堂采购使用。（答案：×，解析：进口冷链食品进入食堂必须查验报关单、检验检疫证明、消杀证明、溯源码，四证不全的一律不得采购）

7.食堂从业人员操作时可佩戴纯色美甲，只要做好手部消毒即可接触直接入口食品。（答案：×，解