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2026年美食家职业技能高级考试模拟题

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

注：每题只有一个正确答案。

1.在高级烹饪比赛中，若需体现川菜“麻、辣、鲜、香”的特点，以下哪种调味技法最能突出这一风味体系？

A.浓汤慢炖

B.豆瓣酱爆香

C.清蒸提鲜

D.酱油上色

2.法餐中“Mirepoix”的典型配比是哪些食材的组合？

A.洋葱、胡萝卜、芹菜

B.柠檬、迷迭香、百里香

C.西芹、香菇、蒜瓣

D.青椒、土豆、番茄

3.中国八大菜系中，以“鲜、嫩、滑、爽”著称的菜系是？

A.浙菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

4.高级宴会菜单设计时，若需搭配红酒，以下哪种鱼类最适合用黑皮诺（PinotNoir）搭配？

A.鳕鱼

B.鲈鱼

C.鲑鱼

D.鲈鱼

5.以下哪种烹饪方法最能保留食材的原味和营养？

A.烧烤

B.炒

C.清蒸

D.爆炒

6.奢华酒店中，冷盘“法式鹅肝酱配多士”的经典酱汁搭配是？

A.醋油酱

B.奶油酱

C.芥末酱

D.蜂蜜芥末酱

7.中国传统点心“虾饺”的最佳馅料配比（按重量）是？

A.虾仁：肥膘：澄粉=3:1:2

B.虾仁：肥膘：澄粉=2:1:3

C.虾仁：肥膘：澄粉=4:2:1

D.虾仁：肥膘：澄粉=1:2:3

8.以下哪种香料最适合用于印度