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2026年食品工程检测考试《食品检测》试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品中重金属检测常用的方法不包括以下哪一项？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.离子色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

2.在食品微生物检测中，平板计数法主要用于测定？

A.大肠菌群数量

B.细菌总数

C.致病菌数量

D.真菌数量

3.食品中农药残留检测常用的前处理方法不包括？

A.提取

B.混合

C.净化

D.萃取

4.食品中维生素检测常用的方法不包括？

A.高效液相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱法

D.质谱法

5.食品中酸价和皂化价的检测主要用于评估？

A.脂肪氧化程度

B.脂肪含量

C.脂肪酸组成

D.脂肪氢化程度

6.食品中水分活度的检测方法不包括？

A.露点水分测定法

B.质谱法

C.红外光谱法

D.烘箱干燥法

7.食品中过氧化值的检测主要用于评估？

A.脂肪酸氧化程度

B.脂肪含量

C.脂肪酸组成

D.脂肪氢化程度

8.食品中二氧化硫检测常用的方法不包括？

A.碘