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豆制品加工质量安全规范

我干豆制品加工这一行快二十年了，从跟着师傅在小作坊学做豆腐，到现在开了自己的标准化加工厂，见过太多因为质量安全出问题的例子，也深深明白，咱们做入口的东西，每一步都容不得半点儿马虎。豆制品是咱们老百姓餐桌上最常见的食材之一，大到豆浆豆腐，小到千张豆干，家家户户都离不开，所以做好豆制品加工的质量安全规范，不仅是对消费者负责，更是我们每个从业者安身立命的根本。接下来我就结合自己多年的从业经验，从全流程各个环节梳理一下豆制品加工的质量安全规范，说的都是实实在在干活摸出来的经验，不是空泛的大道理。

1原料采购与验收环节的质量安全规范

俗话说“病从口入”，对于豆制品加工来说，质量安全的第一道关就是原料，豆子好不好，直接决定了成品安不安全，再好的手艺，用坏豆子也做不出好豆腐。

1.1原料供应商的资质审核

我们选原料，第一不看价格，看资质。很多小作坊一开始就走错路，为了省成本专门找便宜的无资质大豆，要么是陈放好几年的旧豆，要么是发霉变质分拣出来的残豆，甚至还有从非正规渠道收的来路不明的豆子，一开始省了点钱，最后出了问题得不偿失。我们做原料审核，必须要求供应商提供完整的资质文件，营业执照、食品经营许可证一样都不能少，大豆还需要提供产地证明和当批次的农药残留检测报告，如果使用转基因大豆，还必须明确标注，按照要求合规生产，绝对不能浑水摸鱼。我这么多年只跟三家长期合作的供应商打