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第三届全国食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，其最低保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月?B.6个月?C.12个月?D.24个月

答案：B

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中全面禁用（）。

A.山梨酸钾?B.糖精钠?C.抗坏血酸?D.柠檬酸

答案：B

3.我国食品安全国家标准中，液态乳中黄曲霉毒素M1的限量为（）μg/kg。

A.0.1?B.0.5?C.1.0?D.5.0

答案：B

4.餐饮服务单位对每餐次食品成品留样量应不少于（）克，并保存48小时以上。

A.50?B.75?C.100?D.125

答案：C

5.下列关于HACCP体系的说法，错误的是（）。

A.危害分析是第一步?B.关键限值必须可量化?C.纠偏措施无需记录?D.验证程序必不可少

答案：C

6.预包装食品营养标签中，能量单位“千焦”与“千卡”的换算系数为（）。

A.1kJ=0.239kcal?B.1kJ=4.184kcal?C.1kcal=0.239kJ?D.1kcal=2.39kJ

答案：A

7.下列哪种微生物可在4℃条件下缓慢增殖，被称为“冰箱杀手”（）。

A.沙门氏菌?B.