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2026年餐饮门店明厨亮灶监管知识培训试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.明厨亮灶工程要求餐饮服务提供者通过（）等方式，向社会公众展示餐饮食品加工制作过程。

A.透明玻璃、视频监控

B.图片展示、文字说明

C.口头介绍、宣传海报

D.以上都是

答案：A

解析：明厨亮灶主要是通过透明玻璃直观呈现厨房操作情况，以及利用视频监控实时展示加工制作过程，让公众能直接看到，而图片、文字、口头介绍等不能实时展示加工过程，所以选A。

2.餐饮服务提供者应将（）纳入明厨亮灶展示范围。

A.食品储存区域

B.食品加工制作区域

C.餐厅就餐区域

D.以上都是

答案：B

解析：明厨亮灶重点是展示食品加工制作过程，食品加工制作区域是关键，食品储存区域一般不属于重点展示范围，餐厅就餐区域与食品加工制作本身关联不大，所以选B。

3.明厨亮灶视频监控资料保存期限不得少于（）。

A.10天

B.30天

C.60天

D.90天

答案：B

解析：根据相关规定，明厨亮灶视频监控资料保存期限不得少于30天，以确保在需要时可追溯相关加工制作情况，所以选B。

4.餐饮服务提供者使用的食品添加剂应（）。

A.随意添加

B.按照规定的范围和限量使用

C.只在特定菜品中添加

D.不添加

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格按照规定的范