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2026年食堂自制面点加工卫生管控试卷（附答案）

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.食堂自制面点加工场所的墙壁应采用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.瓷砖

C.壁纸

D.普通涂料

答案：B。瓷砖表面光滑，不易吸附污垢，便于清洗和消毒，符合食堂卫生要求；木质材料易受潮发霉，壁纸易脏且难清洁，普通涂料不耐擦洗，均不适合食堂面点加工场所的墙壁。

2.面点加工人员在操作前，手部清洗后应使用（）进行消毒。

A.酒精棉球

B.含氯消毒剂

C.碘伏

D.以上均可

答案：D。酒精棉球、含氯消毒剂、碘伏都具有杀菌消毒作用，都可用于面点加工人员手部清洗后的消毒。

3.制作面点使用的面粉应储存在（）的环境中。

A.潮湿

B.阴凉干燥

C.阳光直射

D.高温

答案：B。面粉在潮湿环境中易发霉变质，阳光直射和高温会加速面粉的变质，阴凉干燥的环境可延长面粉的保质期。

4.食堂自制面点使用的鸡蛋，在使用前应（）。

A.用清水冲洗

B.用盐水浸泡

C.用酒精擦拭

D.以上都对

答案：D。用清水冲洗可去除鸡蛋表面的污垢，用盐水浸泡有一定的杀菌作用，用酒精擦拭能进一步消毒，三种方法都有助于保证鸡蛋的卫生。

5.面点加工时，使用的刀具、案板等工具应（）。

A.生熟分开使用

B.可以混用

C.只要清洗干净就可混用

D.无所谓

答案：A。