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(2026年)学校食堂从业人员培训考核试卷

一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）

1.根据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂从业人员必须取得（）且经食品安全培训考核合格后，方可上岗作业。

A.健康证明

B.厨师职业资格证

C.健康证明和食品安全培训合格证明

D.餐饮服务从业人员上岗证

2.学校食堂食品处理区的地面应采用防滑、易清洗、耐腐蚀的材料铺设，以下不符合要求的是（）。

A.水磨石地面

B.防滑瓷砖地面

C.木质地板

D.聚氨酯防滑地面

3.冷藏食品的储存温度应控制在（）范围内，以抑制微生物繁殖，保障食品新鲜度。

A.-18℃以下

B.0℃-4℃

C.5℃-10℃

D.10℃-15℃

4.学校食堂加工制作冷食类食品时，以下操作正确的是（）。

A.在常温环境下加工超过2小时

B.直接使用从冰箱取出的未经解冻的食材

C.操作前对手部进行严格消毒

D.与热食类食品共用同一操作台

5.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，学校食堂采购的食材必须留存进货凭证，凭证保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

6.学校食堂从业人员手部出现伤口时，以下处理方式正确的是（）。

A.直接戴一次性手套操作

B.包扎伤口后戴防水手套操作

C.不做处理继续操作