食源性疾病与食物中毒.ppt

你们好;食物与健康;教学目的：了解膳;食物中的营养素膳食能;具体学习内容各种营养素及其功能;课程安排;第一课食物与营养素（一）主;文明健康的生活方式健康的四大基;健康：一个中心，二个基本点，三;“八项注意”：四大基石，四个最;影响健康的三大因素遗;营养学基础知识各类营养素;一、基本概念1．营养;2、营养素（养分）食物中具有营;3.营养素的生理需要量;2000年，提出了膳食营养素参;二、营养素的种类及功能人体需要;蛋白质（Protein）成年人;氨基酸英文氨基酸英文必;氮平衡：衡量食物蛋白质质量和体;蛋白质的含量高低蛋白质的氨基酸;1、食物中蛋白质含量：评价的基;2、蛋白质消化率（digest;指蛋白质经消化吸收后，进入机体;无标题;4、氨基酸模式(aminoa;氨基酸人体全鸡蛋鸡蛋白牛奶猪瘦;限制氨基酸(1imiting;蛋白质互补作用(complem;5、氨基酸分（aminoac;蛋白质的供给量如果蛋白质主要来;蛋白质营养不良及营养状况评价;过量碳水化合物、蛋白质缺乏喂养;阜阳农村婴儿“大头娃娃”病状;干瘦型营养不良(Marasmu;无标题;蛋白质摄入过多;*中性脂肪：甘油+脂肪酸类;*必需脂肪酸*必需脂肪酸;*体内多不饱和脂肪酸合成途经亚;*反式脂肪酸（trans-fa;*