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林溪郡幼儿园食堂从业人员食品安全知识考核及答案

一、填空题（共35空，每空1分，合计35分）

1.林溪郡幼儿园食堂所有从业人员健康证有效期为____年，到期前15天必须完成新证办理，持有效证件上岗。

2.餐食留样需在专用留样冰箱____℃温度条件下留存不少于____小时，每个品种留样重量不少于____g，留样到期后需按规定销毁，严禁食用。

3.食品存储需严格落实“三离”要求，离地、离墙、离顶均不少于____cm，按照先进先出原则摆放，避免食品过期。

4.餐具煮沸消毒要求温度达到____℃并保持____分钟以上，红外线消毒要求温度达到____℃并保持____分钟以上，含氯消毒液消毒要求浓度达到____mg/L浸泡____分钟以上。

5.从业人员晨检需排查的“五病”为：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、____、____以及其他有碍食品安全的疾病，发现患病人员需立即调离岗位。

6.进货查验记录及相关票证需保存至食品保质期届满后____个月，无明确保质期的不少于____年，严禁采购无资质、无合格证明、过期、变质食品。

7.林溪郡幼儿园食堂严禁采购加工的高风险食品包括：____、鲜黄花菜、____、发芽土豆、未取得消杀及核酸检测合格证明的进口冷链食品。

8.接触直接入口食品前，手部消毒可采用____mg/L含氯消毒液浸泡1-2分钟或75%医用酒精擦拭消毒，手卫生清洗按照