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2026年餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题含答案.docx

2026年餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题含答案.docx

    2026年餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题含答案

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备与经营的食品品种、数量相适应的（）。

    A.从业人员数量

    B.设备设施布局和工艺流程

    C.装修风格

    D.客户群体规模

    答案：B

    2.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），冷藏温度应控制在（）。

    A.0℃~5℃

    B.-18℃以下

    C.5℃~10℃

    D.10℃~15℃

    答案：A

    3.以下哪种情形不属于《食品安全法》禁止经营的食品？（）

    A.超过保质期但感

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