2025年中职第一学年（烹饪工艺与营养）烹饪工艺基础试题及答案.docVIP

2025年中职第一学年（烹饪工艺与营养）烹饪工艺基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)

1.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材营养？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.油煎

2.烹饪中常用的导热介质不包括（）

A.水B.油C.空气D.金属

3.以下哪种食材适合焯水后凉拌？（）

A.西兰花B.土豆C.牛肉D.鸡蛋

4.勾芡的主要作用不包括（）

A.增加菜肴光泽B.增加菜肴黏性C.减少营养流失D.改善菜肴口感

5.煎制食物时，油温一般控制在（）

A.100℃以下B.100-150℃C.150-200℃D.200℃以上

6.以下哪种调料常用于去腥？（）

A.白糖B.料酒C.酱油D.醋

7.制作清汤时，一般选用（）

A.大火B.中火C.小火D.猛火

8.以下哪种蔬菜在烹饪前需要先进行腌制？（）

A.白菜B.黄瓜C.豆角D.雪里蕻

9.烹饪中，盐的用量一般为菜肴重量的（