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2026年食品小作坊从业人员生产规范考核试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食品小作坊生产加工场所应保持（），地面、墙面、天花板等应平整、清洁、无裂缝，易于清洁和消毒。

A.干燥

B.潮湿

C.阴暗

D.杂乱

答案：A

解析：食品小作坊生产加工场所需要保持干燥，潮湿环境易滋生细菌等微生物，阴暗不利于观察卫生情况，杂乱不符合生产规范，干燥的环境更有利于食品的生产和保存，所以选A。

2.食品小作坊从业人员操作前应（），穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。

A.直接开始工作

B.简单洗手

C.洗净双手并消毒

D.戴手套即可

答案：C

解析：为防止手部携带的细菌等污染食品，从业人员操作前应洗净双手并消毒，仅简单洗手可能无法彻底清除细菌，直接开始工作和只戴手套都不能保证手部的清洁卫生，所以选C。

3.食品原料应离地、离墙存放，距离地面应不小于（）厘米，距离墙壁应不小于（）厘米。

A.10，10

B.15，15

C.20，20

D.25，25

答案：C

解析：食品原料离地、离墙存放能避免受潮、受污染等情况，规定距离地面不小于20厘米，距离墙壁不小于20厘米，这样可以保证空气流通，减少原料受地面和墙壁湿气、灰尘等影响，所以选C。

4.食品小作坊使用的食品添加剂应（），并严格按照规定的范围和限量使用。

A.随意购买

B.从非正规