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2026年食堂从业人员食品安全上岗考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食堂从业人员健康证明的有效期限为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.接触直接入口食品的从业人员手部出现开放性伤口时，应采取的正确做法是（）

A.直接继续操作，不影响工作B.用创可贴包扎伤口后继续操作

C.佩戴完好的防水手套后方可接触食品D.无需处理，只要伤口不流血即可

3.采用煮沸方式对餐用具进行消毒时，温度和时长要求为（）

A.80℃以上，不少于5分钟B.90℃以上，不少于8分钟

C.100℃以上，不少于10分钟D.100℃以上，不少于30分钟

4.食堂食品留样的保存温度和时长要求分别为（）

A.-18℃以下，不少于7天B.0-8℃，不少于48小时

C.常温，不少于24小时D.0-4℃，不少于72小时

5.下列食材中，可在食堂合规加工销售的是（）

A.发芽的土豆B.不明品种的野生蘑菇

C.经充分焯水处理、熟透炒制的鲜黄花菜D.轻微霉变的红薯

6.食堂从业人员手部消毒应优先选用的酒精浓度为（）

A.50%B.75%C.95%D.无水酒精

7.食堂专间区域紫外线空气消毒灯每次开启消毒的时长应不少于（）

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟

8.下列情形中，食堂从