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2026年食堂自制卤味储存加工卫生考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.食堂自制卤味加工过程中，生熟食品的容器应（）。

A.可以混用

B.有明显区分，不得混用

C.清洗后可混用

D.只要干净就可混用

答案：B。生熟食品容器必须有明显区分且不得混用，以防止交叉污染，保障食品安全。

2.卤味储存的温度要求是（）。

A.常温储存

B.04℃冷藏储存

C.1020℃储存

D.2030℃储存

答案：B。卤味应在04℃冷藏储存，低温环境能抑制微生物的生长繁殖，延长卤味保质期。

3.用于卤味加工的刀具、砧板使用后应（）。

A.直接存放

B.简单冲洗后存放

C.清洗后进行消毒处理

D.晾干即可

答案：C。刀具、砧板使用后清洗并消毒处理，可有效杀灭可能残留的细菌和病毒，防止污染下一次加工的食品。

4.卤味加工人员在操作前应（）。

A.可以不洗手

B.简单冲洗一下手

C.用清水和洗手液认真洗手，必要时消毒

D.戴手套就不用洗手

答案：C。加工人员操作前用清水和洗手液认真洗手并必要时消毒，能去除手上的污垢和细菌，避免污染卤味。

5.采购用于卤味加工的原材料时，应查验（）。

A.价格

B.外观

C.供应商资质和产品合格证明文件

D.产地

答案：C。查验供应商资质和产品合格证明文件能确保原材料的质量和安全性