1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 幼儿/小学教育
  5. 幼儿教育

高级烘焙考试题及答案大全.docx

高级烘焙考试题及答案大全.docx

    高级烘焙考试题及答案大全

    一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.在面团搅拌阶段中，面筋开始形成并卷起面筋网状结构的阶段称为：

    A.吸水阶段

    B.卷起阶段

    C.扩展阶段

    D.完成阶段

    答案：B

    2.制作法棍或欧式硬面包时，最适合使用的面粉筋度是：

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C

    3.酵母在面团发酵过程中，最适宜的生长温度范围是：

    A.0℃-4℃

    B.10℃-15℃

    C.30℃-35℃

    D.40℃-45℃

    答案：C

    4.下列哪种原料在烘焙中主要起到乳化、柔软、起酥和保水的作用？

    A.面粉

    B.糖

    C.油脂

    D.

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >