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餐饮及农家宴试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.烹饪时，烧菜的最佳油温是（）

A.三四成热B.五六成热C.七八成热D.九成热

2.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

3.下列哪种食物不能与鸡蛋一起食用（）

A.西红柿B.豆浆C.黄瓜D.胡萝卜

4.餐饮服务单位的食品留样要求每个品种不少于（）克。

A.50B.100C.125D.150

5.以下哪种餐具消毒方法效果较好（）

A.开水烫B.紫外线消毒C.煮沸消毒D.洗洁精清洗

6.农家宴举办（）桌以上的，举办者应在宴前48小时向所在地食品药品监管部门报告。

A.5B.10C.15D.20

7.下列哪种添加剂是允许在餐饮服务中使用的（）

A.硼砂B.亚硝酸盐C.谷氨酸钠D.苏丹红

8.储存食品的冷藏库温度一般应控制在（）

A.0-5℃B.5-10℃C.-5-0℃D.