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2026中式烹调师(初级)考试题及答案.docx

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    2026中式烹调师(初级)考试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.制作“滑炒里脊丝”时，里脊丝上浆所用的蛋清与干淀粉比例通常为（）。

    A.1:1B.1:0.5C.1:1.5D.1:2

    答案：B

    2.下列关于“焯水”的叙述，正确的是（）。

    A.绿叶菜焯水应冷水下锅以保持色泽B.牛肉块焯水应沸水下锅以去尽血污

    C.猪肚焯水后应立即过凉以保持脆感D.焯水时加盐可加速原料成熟

    答案：B

    3.制作“红烧鱼”时，鱼身两侧剞刀的主要目的是（）。

    A.便于入味与成熟一致B.增加成菜重量C.降低导热速度

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