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2026年食品工程师《食品》练习

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的添加剂是（）。

A.抗氧化剂

B.起酥剂

C.酸度调节剂

D.着色剂

2.在食品加工过程中，下列哪种方法最适合用于保持食品的营养成分？（）

A.高温灭菌

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.真空包装

3.食品中的重金属污染主要来源于（）。

A.包装材料

B.食品添加剂

C.环境污染

D.食品加工设备

4.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.罐头食品

B.酸奶

C.蛋糕

D.炸鸡

5.食品保鲜技术中，真空包装的主要原理是（）。

A.抑制微生物生长

B.增加食品水分

C.提高食品温度

D.减少食品氧化

6.食品中的维生素主要在哪种烹饪方法中损失最大？（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒菜

D.烤制

7.食品添加剂中的防腐剂主要用于（）。

A.改善食品风味

B.增加食品营养

C.防止食品腐败

D.增加食品颜色

8.食品加工中，下列哪种方法最适合用于去除食品中的农残？（）

A.高温灭菌

B.