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校园供餐食品食品安全防护措施

一、校园供餐食品食品安全防护概述

校园供餐食品直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，其食品安全防护工作具有极端重要性和特殊性。为建立科学、规范、有效的食品安全防护体系，保障校园供餐安全，必须从源头控制、过程管理、设施设备、人员管理、应急处理等多个维度采取综合性防护措施。本方案旨在明确校园供餐食品的食品安全防护要点，指导各相关方落实责任，确保供餐过程符合卫生安全标准。

二、源头控制与采购管理

（一）供应商选择与评估

1.建立合格供应商名录，优先选择具有合法资质、信誉良好、规模适中的食品生产经营单位。

2.实行供应商定期评估机制，评估内容包括生产能力、质量管理体系、过往食品安全记录等。

3.对首次合作的供应商，需进行实地考察，核实其生产环境、卫生条件、管理制度等是否符合要求。

（二）采购流程规范

1.制定标准采购清单，明确食品品类、规格、质量要求等。

2.实行双人采购制度，确保采购过程透明、可追溯。

3.签订采购合同，明确食品安全责任条款，约定索证索票、检验检疫等要求。

（三）索证索票管理

1.采购食品时，必须索取营业执照、食品生产许可证、产品检验检疫合格证明等有效凭证。

2.建立索证索票台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息等。

3.对索证索票材料进行定期审核，确保其真实有效，保存期限不少于食品保质期后6个月