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重庆市面点师资格考试初级考试预测试题(含答案)

一、单项选择题(每题1分，共20分)

1.面点制作中，能够增强面团弹性和延伸性的蛋白质是（）。

A.麦谷蛋白

B.麦胶蛋白

C.麦谷蛋白和麦胶蛋白

D.球蛋白

答案：C

2.调制酵母膨松面团时，最适宜的水温是（）。

A.10℃以下

B.28-30℃

C.50-60℃

D.80℃以上

答案：B

3.下列原料中，属于化学膨松剂的是（）。

A.酵母

B.面肥

C.泡打粉

D.鸡蛋

答案：C

4.制作水饺皮时，通常采用的面团是（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

答案：A

5.衡量面粉工艺性能的主要指标是（）。

A.水分含量

B.面筋含量与质量

C.灰分含量

D.粉色

答案：B

6.制作广式月饼的糖浆，主要作用是使饼皮（）。

A.快速上色

B.回油柔软

C.酥脆可口

D.增加筋力

答案：B

7.下列油脂中，起酥性最好的是（）。

A.猪油

B.黄油

C.植物油

D.牛油

答案：A

8.制作油酥面团时，面粉与油脂的一般比例是（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.5:1

答案：B

9.炸制面点（如油条）时，油脂的适宜温度范围是（）。

A.120-150℃

B.150-180℃

C.180-220℃

D.220-250℃

答