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校园供餐食品处理流程

###一、概述

校园供餐食品处理流程旨在确保食品安全、卫生和高效，为师生提供营养均衡的餐食。本流程涵盖了从食材采购、储存、加工到供应的全过程管理，严格执行相关卫生标准，降低食品安全风险。以下是详细的操作规范和步骤。

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###二、食材采购与验收

####（一）采购要求

1.选择信誉良好、资质齐全的供应商。

2.食材需符合国家食品安全标准，有合格证明。

3.优先采购新鲜、无污染的农产品和食品。

####（二）验收流程

1.**核对信息**：检查食材名称、规格、生产日期、保质期等信息是否与采购记录一致。

2.**感官检查**：

-外观：色泽正常、无霉变、无异味。

-状态：肉类无黏液、蔬菜无腐烂。

3.**抽样检测**：必要时对高风险食材进行快速检测（如农药残留）。

4.**记录存档**：填写验收单，注明数量、日期及验收人员。

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###三、食材储存管理

####（一）分类存放

1.生熟分开：肉类、禽类等生食单独存放，避免交叉污染。

2.温湿度控制：

-冷藏库温度≤5℃，冷冻库≤-18℃。

-通风干燥，避免阳光直射。

####（二）先进先出原则

1.食材入库时按批次编号，优先使用先入库的物资。

2.定期盘点，及时处理临期食材（如库存超过保质期3天，需报备处理）。

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###四、食品加工操作

####（一）加