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食堂操作卫生安全技术交底

项目板块

详细安全技术交底内容（含量化参数、操作标准、卫生规范、用气用电、隐患防控、应急、签字）

一、交底基本信息

分项工程：施工现场食堂食材清洗、加工切配、烹饪操作、餐具消毒、环境卫生清理、燃气用电操作、食品储存、餐厨垃圾处理、个人卫生交底编号：STWS-AQ-JD-202施工部位：项目施工现场食堂操作间、配菜间、清洗池、消毒间、食材仓库、餐厨垃圾堆放区执行规范：《食品安全国家标准》GB14881、《建设工程施工现场消防安全技术规范》GB50720、《建筑施工安全检查标准》JGJ59交底人：项目接收班组：食堂全体操作人员、炊事员、保洁人员

二、核心量化安全卫生参数

1.人员健康：食堂从业人员必须持有效健康证上岗，体检周期≤12个月，无2.食材储存温度：冷藏温度0～8℃，冷冻温度≤-18℃，常温干货储存温度5～30℃、湿度3.餐具消毒标准：热力消毒温度≥100℃，消毒时长≥15分钟；消毒柜灭菌温度≥125℃，保持15～4.食材清洗分区：严格分设肉类池、蔬菜池、清洗池，三池分离、标识清晰，5.燃气使用参数：气瓶与灶具净距≥1.5m，气瓶距明火≥10m，胶管长度1.5～2.0m，使用6.用电保护参数：厨房潮湿区域漏电保护器动作电流≤30mA、动作时间≤0.1s，设备接地电阻7.环境卫生消杀：食堂操作间每日消杀2次，垃圾桶、下水道每日冲洗消杀，蚊虫消杀每周不少于