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预制菜气调包装配比技师岗位招聘考试试卷及答案

预制菜气调包装配比技师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.预制菜气调包装常用的三种核心气体是____、____、____。

2.气调包装中抑制需氧微生物生长的主要气体是____。

3.鲜切果蔬气调中，O?含量一般不低于____%以避免无氧呼吸。

4.气调包装材料需具备良好的____性以维持气体配比稳定。

5.预制菜气调配比需优先考虑食材的____（如呼吸强度、酶活性）。

6.真空预冷后气调可降低食材的____，延长货架期。

7.气调中N?的主要作用是____包装空间，防止塌陷。

8.鲜切肉类气调需保持适量O?以维持____（肌红蛋白的红色）。

9.气调包装气体混合精度一般要求在____%以内（误差）。

10.熟制预制菜气调中，可适当降低____含量以抑制氧化。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.气调包装中属于惰性气体的是？

A.CO?B.N?C.O?D.空气

2.鲜切生菜气调中CO?的推荐含量是？

A.5-10%B.10-20%C.20-30%D.30-40%

3.气调包装阻隔性最好的材料是？

A.PEB.PPC.EVOHD.PET

4.气调包装气体置换率需达到？

A.50%以上B.70%以上C.90%以上D.99%以上

5.需高O?（60-80%）的预制菜是？

A.鲜切果蔬B.鲜切肉类C.熟制鱼类D.