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?餐饮后厨洗碗规范培训课件企业通用培训班会2026·全员赋能共同成长

培训目录CONTENTS01一、洗碗前的准备02二、洗碗的步骤03三、洗碗后的处理04四、洗碗的注意事项

目录一一、洗碗前的准备

个人卫生准备用流动水和肥皂认真洗手，搓洗时间不少于20秒，包括手心、手背、指缝、指甲等部位，去除手上的污垢和细菌。正确佩戴口罩，遮住口鼻，防止呼吸产生的飞沫污染餐具。选择合适尺寸的清洁手套，确保手部在洗碗过程中得到保护，避免与油污和清洁剂直接接触。

清洁场地准备将水槽内的杂物、残渣等清理干净，保证水槽无堵塞，排水顺畅。把洗碗所需的工具，如洗洁精、洗碗布、刷子等整齐摆放在方便取用的位置。检查洗碗机（如果使用）是否正常运行，水龙头是否能正常出水，水温是否合适。

餐具分类准备将陶瓷、玻璃、塑料等不同材质的餐具分开，避免在清洗过程中相互碰撞损坏。把油污较重和相对较干净的餐具分开，先洗干净的，后洗脏的，提高清洗效率。将大餐具和小餐具分开，便于有序清洗和摆放。

目录02二、洗碗的步骤

预冲洗将餐具上的食物残渣倒入垃圾桶，避免堵塞下水道。流水冲洗用流动的水初步冲洗餐具，冲掉表面的大部分污渍。把较脏的餐具放入加了适量洗洁精的温水中浸泡一段时间，使污渍更容易清洗。

正式清洗在洗碗布或海绵上挤适量洗洁精，轻轻擦拭餐具表面，确保每个部位都能接触到洗洁精。对于油污较重的地方，如餐盘底部、碗边等，用刷子